aus dem emaillierten, gusseisernen Topf
Zutaten Vorteig:
100g Wasser, lauwarm
10g Roggen-Sauerteig
(alternativ 1g frische Hefe)
100g Champagnerroggenmehl 1000
Zutaten Hauptteig:
Vorteig
320g Wasser
5g frische Hefe
210g Champagnerroggenmehl 1000
290g Weizenmehl 1050
12g Salz
Zubereitung
1. Alle Zutaten für den Vorteig mischen und für 10-12 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.
2. Alle Zutaten der Reihe nach in eine Küchenmaschine geben und etwa 8 Minuten zu einem homogenen Teig kneten.
3. Brotteig für 1 1/2 Stunden abgedeckt in einer Schüssel ruhen lassen.
4. Jetzt den Teig auf der bemehlten Teigunterlage falten, zu einem runden Laib formen und mit dem Schluss nach unten in das bemehlte Gärkörbchen legen.
5. Teig abgedeckt im Gärkörbchen erneut 1 Stunde ruhen lassen.
6. Nach etwa 30 Minuten den emaillierten gusseisernen Topf auf unterster Schiene bei 240° Ober-/Unterhitze vorheizen.
7. Den Brotteig vorsichtig in den heißen Topf stürzen und mit Deckel 50 Minuten backen. Je nach Wunsch im Anschluss noch ein paar Minuten ohne Deckel nachbräunen.
8. Nach dem Backen das Brot direkt aus dem Topf holen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.
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